كشفت دراسة بريطانية توصل إليها أطباء في جامعة أوكسفورد إلى أن طهي الطعام على نار مفتوحة أو على الفحم له تأثير سلبي للغاية على حياة الإنسان، ما يجعله أكثر ضرراً على صحته من السجائر.
وأوضحت الدراسة أن السبب في ذلك يرجع إلى ان دخان الخشب والفحم والحرائق المفتوحة والأفران يحتوي على عدد كبير من المواد المسرطنة وأول أكسيد الكربون وعدد من المواد الأخرى التي لها تأثير سلبي صحة الإنسان، إذ تساهم في احتمال الإصابة بالتهاب الرئة والربو وأمراض الرئة الأخرى بنسبة 40-60%، ما يجعلها ليست أقل ضررا من السجائر.
واعتبرت الدراسة أن الحطب هو الأسوأ تأثيرا على صحة الإنسان حيث يزيد من احتمال الإصابة بأمراض الرئة بنسبة 37%، والفحم بنسبة 22%، وللمشاوي دور كبير في الإصابة بمرض السل والربو وأمراض الرئة المزمنة الأخرى.
وأكدت أنه لوحظ عند رجال الإطفاء أن نسبة المواد المسرطنة في الدم مرتفعة من 2.5 إلى 5 مرات، مما يزيد من احتمال الإصابة بمرض السرطان.