دفعت برودة الشتاء ومنع تقديم المشروبات الساخنة في المقاهي والمطاعم بسبب جائحة كورونا، الكثيرين إلى الاعتماد على أنفسهم في صنع الشاي والقهوة والشوكولاتة الساخنة بمقار العمل أو في المنازل.
ونصح خبراء متخصصون في تحميص وإعداد القهوة بعدم استخدام الماء المغلي وغير المفلتر لصنع فنجان القهوة الصباحي، مشددين على الالتزام بالوصفة وشوي حبوب القهوة بالطريقة الخاصة بها.
بينما حذر روب هودج ، مؤسس "Rave Coffee"، وهو مقصد متخصص لإعداد وبيع القهوة، من استخدام مياه الصنبور في إعداد القهوة، لافتا إلى أن هذه المياه قد تحتوي على مستويات عالية من المعادن والمركبات التي تجعل من الصعب على نكهة القهوة اختراقها؛ لذا يُنصح باستخدام فلتر مياه.
وأكد وفقًا لصحيفة "ديلي ميل" البريطانية أنه من الأفضل أيضًا عدم استخدام الماء المغلي في صنع القهوة، لأنه سيؤدي إلى تأنيب القهوة المطحونة، لذلك يجب إعداد القهوة عندما تكون درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية، أو الانتظار لمدة دقيقة واحدة بعد غليان المياه في الغلاية.
كما شدد الخبراء أيضًا على عدم إضافة الحليب إلى القهوة المحمصة الخفيفة والمفلترة؛ لأن ذلك يفقد القهوة نكهتها الزكية، ويوصون بتحميص الإسبريسو جيداً إذا أراد المرء وضع الحليب في قهوته.
وقدم الخبراء مجموعة من النصائح الهامة للحصول على مذاق أفضل للقهوة:
1-قم بوزن نسب القهوة والماء بشكل صحيح.
2- التأكد من أن حجم حبات القهوة مناسب ومتناسق.
3- الالتزام بوقت التحضير ودرجة حرارة الماء الموصى بها لتجنب المشروب المر.
4- صبّ القهوة في قارورة حرارية، حتى لا يصبح مذاقها مرًا إذا كنت لن تشربها دفعة واحدة.
وصفة مثالية لصناعة القهوة
بيّنت مديرة مقهى، باريستاس جنتلمان في لندن، روزا يالونين، وصفتها المثالية لصناعة القهوة، حيث أوصت بتخميرها باستخدام "فرنش بريس" في قياس البن المطحون الطازج حسب الوصفة المخصصة للقهوة، أو الحرص على إضافة 60-70 جم من القهوة لكل 1 لتر من الماء، ويمكن تغيير الوصفة بالطريقة التي تريدها، وعلى سبيل المثال، إذا كنت تستخدم 30 جرامًا من القهوة، يمكنك إضافة 430-500 جرام من الماء، ثم قم بغلي الماء ثم صبّه تحت درجة الغليان في فرنش بريس، ثم قلّّب القهوة والماء معًا حتى تصبح القهوة المطحونة رطبة، واتركه لمدة 4 دقائق، وبعد 4 دقائق قلّب المشروب مرة أخرى واتركه لمدة 3-6 دقائق أخرى ثم اشربه.
نصائح لصناعة كوب من الشاي
1-نصح خبراء باختيار الفنجان المناسب لشرب الشاي، وإذا كنت تريد شرب شاي خفيف فيفضل أن يتم صبّ الشاي في كأس زجاجية؛ لأنها تسهل من عملية تبريد الشاي وبالتالي الاحتفاظ بمذاقه الخفيف.
2- الانتباه للوقت ودرجة الحرارة، إذ تتفاعل أنواع الشاي المختلفة بشكل مختلف مع درجات الحرارة، ويمكن أن يتحمل الشاي الأسود الماء الحار، بينما يتطلب الشاي الأخضر أو الأبيض الطري درجة حرارة ماء أبرد قليلاً (أقل من 80 درجة)، ويحتاج الشاي الأسود لتحضيره 5 دقائق، و100 درجة إذا أردت الاستمتاع به مع الحليب، وثلاث دقائق و80 درجة للشاي بدون حليب.
3- استخدم المياه المفلترة، وتجنب استخدام مياه الصنبور إذا كانت غير صالحة للشرب، بجانب استخدام المياه المسحوبة حديثًا في الغلاية، وعدم استخدام المياه التي مرّ على وجودها في الغلاية وقت طويل.
4- إذا كنت تريد إضافة الحليب إلى الشاي فيجب إضافته بعد تحضير الشاي، أما إذا كنت تريد "شاي لاتيه" رغوي فينصح بإضافة باريستا الشوفان.
نصائح لصنع الشوكولاتة الساخنة بطريقة مثالية
إن أفضل طريقة للحصول على المشروب الدافئ والحلو هي إذابة الشوكولاتة الحقيقية، كما يُنصح بتجنب حرق الحليب، واستخدام مقياس حرارة لتكون درجة حرارة الحليب 70 مئوية، كما يفضل أن يكون الحليب كامل الدسم أو حليب الشوفان، مع تجنب استخدام الشوكولاتة البودرة، واستبدالها برقائق الشوكولاتة الحقيقية بدلاً من المسحوق الموجود غالبًا في المتاجر، ويفضل أيضًا استخدام خفاقة يدوية وخفقها باستمرار حتى تذوب جميع رقائق الشوكولاتة.
وصفة شوكولاتة مكسيكية ساخنة
يتم إعداد هذه الوصفة من خلال غلي لتر واحد من الماء أو الحليب كامل الدسم مع عودين من القرفة، وبمجرد الغليان، أضف علامتي تبويب للشرب من الشوكولاتة المكسيكية، وإذا كنت لا تستخدم أقراص الشوكولاتة، فاستخدم بدلاً من ذلك 50 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة ورشة ملح وملعقة كبيرة من السكر، وباستخدام النمام الخشبي قم بإذابة القرص أو الشوكولاتة، ثم أمسك المحرك من المقبض، ثم ضع الطرف المستدير داخل الحليب المغلي وابدأ في التقليب بين يديك. واستمر حتى يذوب تمامًا، كما يمكنك استخدام الخفاقة إذا لم يكن لديك النمام الخشبي، وبمجرد أن يذوب المزيج يُغطى بسنتيمترات قليلة من الرغوة، ثم يُسكب في أكواب ويُرش بعض القرفة المطحونة فوقها للتقديم.
