قد تكون منطقة جنوب أستراليا من بين المناطق الأكثر هدوءاً في العالم، وتحديداً منطقة جبل غامبير والتي تقع في بين مدينتي ملبورن وأديلايد الأستراليتين. وتعد منطقة جبل غامبير من بين أكبر المناطق حيث تمتد على مساحة 200 ميل، ولكن يبلغ عدد سكانها أقل من 30 ألف نسمة.
وتتميز المنطقة بتصديرها للحوم الأبقار الفاخرة والتي تُعرف باسم واغيو، حيث تتغذى الماشية خلال الأشهر الأخيرة قبل ذبحها، على مزيج غير عادي يتكون من الشوكولاتة، والحلوى، والكعك، ما يعطي اللحم مذاقه الفريد والمميز في مزرعة مايورا ستيشين.
ومايورا ستشيشين التي يعمل فيها حوالي 20 شخصاً وتمتد على مساحة أكثر من 3 آلاف هكتار، تتضمن الأبقار من نوع "واغيو" أو ما يُعرف بالأبقار اليابانية. وتأتي الأبقار في الأصل من منطقة شوغو تاكيدا والتي تصدر أهم أنواع الماشية إلى العالم.
أما الفرق الرئيسي، لدى مقارنة لحوم أبقار واغيو مع أنواع أخرى من اللحوم من حول العالم، فيتمثل بأن الأبقار خلال الشهرين الأخيرين قبل ذبحها، تُغذى على كيلوغرامين من الشوكولاته من نوع كادبوري، والكعك، والحلوى.
وتنمو الأبقار بنسبة 70 في المائة أكثر مقارنة بما إذا تناولت الغذاء المكون من القمح، وعشب الجاودار، والذرة، والفاصولياء.
ويقول مالك المزرعة سكوت دي بروين إن تقديم الشوكولاته للأبقار، فضلاً عن المنطقة التي ترعى فيها الأبقار، وصولاً إلى أنها من نوع "واغيو"، كلها عوامل تساهم في طعمها اللذيذ.
من جهته، يُوضح الشيف مارك رايت أن "بقرة واغيو واحدة تقدم 32 قطعة مختلفة من اللحوم التي لديها نكهات مختلفة جداً، لذلك فهي بحاجة إلى طرق مختلفة لطبخها."
ويبلغ ثمن نصف كيلوغرام من لحوم أبقار واغيو، حوالي 300 دولار. ويتميز هذا النوع من اللحوم بأنه غني بالأوميغا 3، وأوميغا 6، والدهون غير المشبعة.
